具體是誰發明的並無記載，但黃芥末源於中國；綠芥末(青芥辣)源於歐洲。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，壹般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末起源於中國，由芥菜籽碾磨而成。綠芥末（青芥辣）起源於歐洲，由辣根（馬蘿蔔）制成。加入顏料後是綠色的。它的刺鼻氣味比黃芥末還要強烈，而且有獨特的香味。芥末略帶苦味，辛辣而芳香。
它對口腔有很強的刺激性，口感非常獨特。芥末粉潤濕後有香氣噴出，它有強烈的刺激和催淚辛辣的味道。它能刺激味覺和嗅覺。它可以用作泡菜、腌漬生肉或沙拉醬。亦可與生抽壹起使用，充當生魚片的美味調料。
擴展資料：
芥末功效：
1、芥末味辛辣，刺激性強。它能調節女性內分泌，增強性功能，刺激血管舒張，增強面部血液循環，使女性面部更加紅潤。
2、芥末溫、味辛；解毒消腫，開胃消食，明目隔效。
3、芥末油有美容作用。
4、芥末具有很強的殺菌功能，能起到殺菌和消除消化系統寄生蟲的作用，因此生三文魚等海鮮產品中常伴有芥末。
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