藜麥血糖生成指數低，飽腹感強，營養全面，正好避免了暴飲暴食加重的胃病，所以可以食用。
藜麥富含維生素、多酚、黃酮、皂苷、植物甾醇等多種保健功能。藜麥蛋白質含量高，脂肪中含有83%的不飽和脂肪酸。它也是壹種低果糖和葡萄糖的食物，可以在糖和脂質代謝的過程中發揮有益的作用。
藜麥含有豐富的氨基酸，包括9種必需氨基酸，許多非必需氨基酸，尤其是賴氨酸，這種氨基酸在大多數作物中都沒有。還含有多種含量較高的礦物質元素，以及正常代謝所需的多種維生素。不含膽固醇和面筋，含糖量、脂肪含量和熱量都處於較低水平。
擴展數據
藜麥每人每天的最低消費標準是50克，可以提供人體壹天營養的基本需求。建議食用前將藜麥在清水中浸泡壹會兒。壹般浸泡2小時後會發芽，此時藜麥的營養活性最強。藜麥和藜麥的食用比例是1:3(即1份藜麥配3份米飯壹起吃)。
單獨用藜麥燉飯。燜煮時間約10-15分鐘，待其膨脹透明後即可使用。有機藜麥和小麥和其他五谷雜糧壹起吃，煮的時間和五谷雜糧壹樣。
將藜麥炒至金黃香濃，放壹勺在杯中用開水沖服，每天壹杯，強身健體。藜麥可以和各種水果混合制成鮮榨果汁，也可以加入豆漿中。
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