但是蒸螃蟹對很多人來說是壹件很麻煩的事情，很多人掌握不了火候。其實蒸螃蟹的時間不宜過長。壹般螃蟹都是冷水蒸20分鐘左右。蒸好後也可以關火，把螃蟹放鍋裏幾分鐘，可以讓螃蟹更入味。這時候螃蟹能保持最好的口感，吃起來也不會覺得太老。如果用熱水煮，這個時候要等很久，讓螃蟹蒸透。不然時間短，螃蟹不熟，味道也不好。
蒸螃蟹的時間壹定要講究。時間過長，肯定會影響螃蟹的整體口感。因為很多人吃螃蟹，最重要的是吃裏面的蟹黃。如果蒸的時間過長，不僅會使肉變老，還會使蟹黃失去原有的味道。所以蒸螃蟹的時候壹定要把握好時間，不宜煮太久。當然，煮得太短也不好。煮的時間太短不能有效殺死螃蟹身上的寄生蟲和細菌，吃起來也很不健康。
另外，蒸螃蟹之前，壹定要清洗幹凈，去掉腮和壹些多余的東西，因為這些東西是不能吃的。將螃蟹放入蒸籠時，最好將螃蟹的肚子朝上，這樣可以保證蟹黃不會流失。最後，蒸螃蟹的時候壹般不需要刻意放調料，因為螃蟹本身就很好吃，出鍋吃的時候可以蘸壹點調料。