粵菜起源於嶺南，由廣州、潮州和東江的特色菜發展而來。起步較晚，但影響深遠。香港、澳門等世界各國的中餐館大多以粵菜為主。所以很多人尤其是廣東人認為粵菜是八大菜系之首。粵菜融合了南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，融合了北京、江蘇、揚州、杭州等外省以及西餐的長處。粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有五味(香、松、軟、肥、稠)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃。粵菜中的名菜有:蛇燜雞、龍虎鬥、烤乳豬、老爺雞、鹽水雞、水煮蝦、水煮雞、燒鵝、蛇油牛肉等等。
粵菜是中國在國外的代表菜系，也是中國僅次於川菜的第二大菜系。
蠔油牛肉是粵菜之壹，所以也是私房菜之壹。牛肉是主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以烹飪為主，味道屬於原味鹹味。蠔油牛肉的特點:滑嫩，無韌，鮮美。