春季飲食宜存酸增甜
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山藥，俗稱“山藥”。山藥性平，味甘。具有健脾益氣、補肺養陰、補腎固精、滋補強壯的功效。
山藥含有較多的澱粉，既可作為蔬菜，也可作為食物。山藥營養豐富，含蛋白質1.5g，碳水化合物14.4g，鈣14mg，磷42mg，鐵0.3mg，維生素C 4mg，粘液，膽堿，澱粉酶。
山藥可以作為甜菜，如紡紗山藥，烤山藥，壹品山藥和水晶山藥球。也可作為風味小吃，如山藥糕、山藥豆沙包子、山藥糖葫蘆、山藥芝麻酥餅等。還可以做山藥粥，山藥紅棗粥等主食。這些甜食和小吃很受人們的歡迎，尤其是山藥粥和大棗粥，非常適合中老年人和體弱者。經常食用可以達到健脾養肺、補腎強身的目的，所以被稱為“長壽粥”。山藥既可作為食補，又可作為藥補，但只有在春季食用，其營養和功效才是最好的。
山藥既能健脾益氣，潤肺養胃，又能防止春季肝氣過盛損傷脾胃。所以，消化不良、飲食不好、身體虛弱的人，春天要經常吃壹些山藥；山藥還能補腎、養精、壯陽。因此，腹瀉虛弱、遺精、盜汗、尿頻的人應多吃山藥，尤其是在春天，這樣可以強身健體，增加免疫力。
摘自中國食療網壹篇文章，供參考。
我認為做湯是最好的。小火慢燉，能充分溶解山藥中的水溶性維生素、礦物質等物質，便於吸收。可與大棗、黨參、人參、茯苓等壹起燉。