因為芥末富含芥子油，芥子油本身是苦的，需要提前焯壹下。經過熱燙後，芥末的苦味可以在很大程度上去除。芥菜分布在全國各地，是我國的特色蔬菜。在歐美很少栽培。芥菜適應性強，喜冷濕潤，避熱幹旱，略抗霜凍。壹般芥菜葉對溫度要求並不嚴格。
葉用芥菜中，幼株餵飼的耐熱性強的品種生育期短，采用直播方式，但不耐熱。晚熟品種為移栽、芥菜、十字花科、黍。直立多分枝，基生葉倒卵形或寬卵形，頂端鈍，基部楔形，頂生總狀花序，花黃色，萼片淡黃色，直立，花瓣倒卵形，莢果線形，種子球形或褐色，花期3-5月，果期5-6月。
生長環境
芥菜喜冷、涼、濕環境，避熱、耐旱，不耐霜凍，需強光條件。蕾孕、拉藤、開花結實都需要低溫春化和長日照條件。它的根系發達，主側根分布在30cm左右的土層中，所以喜歡肥料，對氮磷鉀肥需求量很大。芥菜生育期短，從播種到收獲約30天，10-12葉時即可收獲。適宜的生長溫度為15-22℃。溫度高於25℃時，生長會延遲，影響菜肴質量。
當溫度低於12℃時，植物生長會受到抑制。在適宜的溫度範圍內，溫度越高，生長越快，生長期越短，反之，生長越慢。芥菜對土壤條件要求不是很嚴格，但適合種植在土壤肥沃、土層深厚、排灌條件好、光照充足、通透性好、保水保肥的中性壤土上。