我們先把豆腐放在蒸籠裏蒸兩分鐘，這樣可以殺死豆腥味。生皮蛋堿性更強。為了減少堿味，也要放在蒸鍋裏蒸，蒸出來的皮蛋裏面的蛋黃稍微凝固壹點，更容易切丁。蒸熟後的皮蛋用冰水浸泡。這樣做的目的是為了方便剝皮，然後把豆腐盤中的積水倒掉。註意用鏟子頂住豆腐，防止豆腐飛出，然後切幾下讓它入味，再放在壹邊晾涼備用。
皮蛋壹般用鴨蛋腌制，也有雞蛋、鵪鶉蛋腌制。它們風味獨特，口感鮮嫩。它們還能增進食欲，中和胃酸，清熱瀉火，胃火旺盛的朋友不妨在夏天多嘗試壹下。加熱後的皮蛋富含谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是鮮味的主要來源。比如我們喜歡喝的皮蛋瘦肉粥，就是皮蛋鮮。分別準備壹些小蔥、香菜、小米辣，切成粉，小米辣切成圈，然後準備蒜瓣，放入蒜泥機中，加入壹小勺鹽，搗成蒜泥。為了更好的釋放皮蛋的鮮味，最好用材料腌制。
加入蒜泥、小米辣、15 ml醬油和香醋，加入少許白胡椒，最後倒入香油，攪拌均勻腌制壹會，這樣皮蛋液的香味會更濃郁。皮蛋高高堆在豆腐上，然後撒上香濃的汁，撒上香蔥和香菜，最後撒上芝麻、紫菜或花生。清爽可口的皮蛋豆腐就完成了。方法很簡單！