用料 ?
紅醋 150g
醬油 150g（美味鮮醬油）
糖 3勺（按個人口味）
雞爪 1斤
蔥 若幹
美人椒 2只（紅色綠色各壹只）
大蒜 1顆
檸檬 3片
麻油 35g
紅醋腌鳳爪的做法 ?
1. 鍋裏放冷水，將洗凈的雞爪入鍋加熱，水量以沒過雞爪為宜，加入少許料酒，先大火燒開，轉中火慢煮，我會轉中火後煮個10-15分鐘。同時準備兩盆冰水。
2.撈出雞爪放入冰水中，由於雞爪溫度高，所以冰水很快就變溫水了，此時將雞爪撈出放入另外壹盆冰水中冷卻，再撈出雞爪，瀝幹後放冰箱冷凍，雞爪凍住沒有凍硬可以開始剔骨，剔骨用小刀和剪刀，從雞爪背劃開到每個指尖，打斷關節後，骨頭很容易取出，包括指甲，最後去爪背上的大骨。
調制醬料，大蒜、蔥、糖、美人椒、醬油、紅醋、麻油、檸檬，量以沒過雞爪為宜或者差不多，其實喜歡辣的就多放點辣椒，因為我喜歡酸酸的口感，所以醋比較多，又不喜麻油的油膩感，所以麻油是適量的，檸檬建議用進口的，我感覺比較清新，調好醬汁可以嘗嘗是否符合自己的口味。
放入雞爪後攪拌，過幾個小時翻動壹次，以保證面上的雞爪也能充分吸收醬汁，壹般腌制12小時都是ok了。
小夥伴們，動手吧！