大豆可以用來加工豆腐、豆漿、腐竹等豆制品，還可以提取大豆異黃酮。其中，發酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆醬、醬油、豆豉、納豆等。非發酵豆制品包括水豆腐、豆幹(100頁)、豆芽、鹵豆制品、油炸豆制品、煙熏豆制品、油炸鹵豆制品、冷凍豆制品、豆幹。
另外，豆粉是代替肉類的高蛋白食物，可以做成多種食物，包括嬰兒食品。大豆食品是指以大豆為原料生產加工的食品。大豆食品種類繁多，味道鮮美，質優價廉，營養豐富。它在鹹宜很受歡迎，老少皆宜。
大豆的營養價值
大豆營養豐富，蛋白質含量比谷類和馬鈴薯高2.5 ~ 8倍。除了低糖，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2等，都高於谷類和薯類。是壹種理想的優質植物蛋白食品。
大豆含蛋白質40%左右，脂肪20%，而牛肉、雞肉、魚肉的蛋白質含量分別為20%、21%、22%。大豆蛋白含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05%和1.22%。
大豆的營養價值僅次於肉、奶、蛋，因此有“植物肉”的美譽。大豆含有蛋白質、脂肪和碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。，以及大豆低聚糖、異黃酮、皂甙和核酸。