每家的制作方法都不壹樣，對於重慶人敏銳的鼻子和舌頭來說，味道也大相徑庭。首先是配料比例，比如重慶大紅袍海椒，特點是香味濃郁，色澤鮮艷，碎片美觀。武隆金銀椒細膩綿長，適合口味。淅川二金條辣，海南朝天椒辣，米椒用的少。怎麽搭配，怎麽磨煉，每個家庭都有秘方或者獨特的研究。今天我來告訴妳重慶小面辣椒油的制作方法！
以下是制作辣椒油需要的材料，涉及秘方，不便透露計量！
配料熱量食譜:39(卡路裏)主料辣椒面1大紅袍辣椒1
方法/步驟
燒熱鍋，放入植物油，燒開後放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，撈出所有殘渣。
將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。
需要註意的事項
炒大紅袍花椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的話容易炸，油也苦。
辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌。倒完油後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。
炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。