酒曲是什麽？九曲，原名九座，只是現代人為了簡化，把左邊的“米”字去掉了。
所謂酒曲，就是將曲黴菌的分生孢子移植到強熟的白米飯中，然後開始保溫，這樣米粒上就會長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。
其實酒曲的加入是中國人釀酒的壹大發明。比如洋酒，要麽是發酵酒，要麽是配制酒，而中國白酒，因為添加了酒曲，成為區別於洋酒的重要環節。
添加酒曲主要是因為其中含有大量的微生物以及這些微生物分泌的蛋白酶、澱粉酶等黴菌。這些黴菌具有生物催化作用，可以加速原料轉化為澱粉、葡萄糖等物質。
傳統的醬油，就像耕作壹樣，需要腳踏實地的付出，等到收獲的時候:開始之前，將黃豆放在面粉上，發酵成“涓”，然後將涓放入瓦罐中，註入鹽水，在陽光下洗禮，在時間的長河中發酵，沈澱100多天，成功轉化出美味的氨基酸。只用曲就能釀酒，只用娟就能打醬油。列如，雙黃醬油是經過兩次制曲發酵制成的高級醬油。它是由第壹種曲發酵和第二種曲發酵的醬油制成的。
發酵周期前後需要半年，是名副其實的“雙醬油”。醬油因為濃度高，醬香濃郁，顏色深，特別好吃。