同樣需要註意的是，土豆要切薄，焯水。燒壹鍋熱水，加壹勺鹽到鍋裏融化，把洗幹凈的土豆放在鍋裏煮。直到土豆變透明，才能撈出瀝幹備用。加入壹點鹽可以使土豆煮熟後味道鮮美。這樣操作之後，再炒土豆，會更脆更好吃。特別是不要切得太厚。太稠不僅會影響口感，還會經常糊邊，中間不熟。壹般切成兩三毫米的薄片就好了。
另外炸薯片的時候要註意油溫再炸。油溫六七成熱時，轉小火。用筷子試試。如果有小氣泡，可以吃薯片。如果是高溫火，油會濺得到處都是，土豆很容易因為壹下子高溫變成糊狀。第壹次煎的時候，不需要煎太久。煎好後就可以拿出來了。不要在鍋裏呆太久。炸好後放在鍋裏再炸壹遍，再拿出來控油，這樣薯片會更好吃，不會糊。
綜上所述，薯片壹定要去澱粉，切薄，油溫合適。只有做好這些小細節，炸出來的薯片才會完美可口，絕對不會有炸。