工具/材料:香椿芽、蔥花、蒜末、鹽、味精、辣椒面、白芝麻、油、盆、水、鍋。
1.選取香椿芽，將香椿芽上的硬老梗全部掰掉，然後將香椿全部清洗幹凈，沖洗幾次，將上面的灰塵全部洗掉。
2.鍋裏的水燒開後，將香椿直接放入開水鍋中焯壹下。只需將香椿燙至顏色變綠，然後將香椿撈出放入盆中即可。
3.將冷水澆在香椿上，然後用雙手擰幹香椿上的水，再將香椿全部切成較短的片，將切好的香椿放入碗中備用。
4.往鍋裏多倒壹點油。油微熱時，放入蔥花和蒜末，用小火慢慢翻炒出蔥花和蒜的香味，然後將香椿碎倒入鍋中翻炒兩分鐘左右。鍋中加鹽調味，加入壹勺味精翻炒均勻。
5.然後在鍋裏加入三勺濃稠的辣椒面，轉小火翻炒，翻炒出辣椒的辣味，最後加入壹把熟白芝麻，翻炒均勻後關火。
香椿的選擇
1，看長度，盡量買短的，比較嫩，越長的香椿越老。
2、看顏色，香椿鮮葉呈棕紅色，不易被扯下。如果葉子是綠色的，壹碰就掉，說明老了。
3、看粗細，如果香椿的莖粗，說明是新芽，莖細，說明老了。莖越硬，香椿越老。
4、聞聞氣味，如果買香椿時能聞到香味，說明比較新鮮。如果聞到臭味，很可能是香椿的近親，不能食用。