冬天適合種的菜有：蘿蔔、韭菜、冬寒菜、油菜、快菜等。
1、蘿蔔
蘿蔔的耐寒性較好，在幼苗期，就算是零度左右的氣溫下也能正常生長。壹般情況下，中國長江以南均可四季栽種蘿蔔，中國北方很多地方可春夏秋三季栽種蘿蔔，更加寒冷的北部地區可栽種壹季蘿蔔。
2、韭菜
韭菜是比較耐寒的，在其生長過程中葉片能忍受-4℃-5℃的低溫，韭菜冬季可以耐受的最低溫度為零下5度左右，壹旦氣溫低於這個溫度，植株就會出現被凍傷甚至凍死的可能。
3、冬寒菜
冬寒菜是大家常見的壹種蔬菜，冬寒菜能經受的低溫是10度。夏季不能種植冬寒菜，因為高溫和炎熱的光照會對幼苗造成傷害。冬季溫度低於10度也不能種植，因為過寒冷幼苗無法存活。
4、油菜
喜歡在冷涼的環境中生長，它耐寒，在-2~-3℃的低溫環境中它可以安全越冬。油菜有壹定的耐寒性，但是也會怕凍，冬季氣溫過低的話就會凍傷油菜，所以也是需要為它做壹定的防寒措施的，而且油菜的耐寒性與葉色的深淺有光，葉片越深耐寒性越好。
5、快菜
能短時間耐零下1攝氏度的低溫，但是時間久了就會受到凍害，需要把它放在溫暖的環境中養護，室內溫度需要控制在5度以上。室外種植的話，需要覆蓋稻草或者塑料薄膜，還可以在大棚中養殖，減少澆水，及時修剪枯老枝葉，暫停施肥。