2.然後用45度的斜刀切穿豬裏脊肉的四分之三，再用直刀每隔3 mm切壹次，註意不要切穿，第四刀切掉，然後放入盆中備用。
3.往盆裏加水，用手洗兩遍，把裏面的血洗掉，把水擠出來放在另壹個盆裏。
4.接下來腌制腰花，加入1g鹽打底入味，1g胡椒粉下鍋，適量料酒去腥，抓少許玉米澱粉，拌勻腌制5分鐘，讓腰花慢慢入味。
5.準備半個洋蔥切成小塊，用手抓起來備用。壹個青椒切成菱形塊，另壹半紅椒也切成塊。壹起放在盆裏調色，再放壹小把泡好的木耳備用。
6.將壹小塊生姜展平，切成姜末，放入小鍋中。將幾片大蒜壓平，切成蒜末。小米和泡椒剁碎幾塊壹起放入鍋中。
7.下面開始調味榨汁，提前拌好汁液，減少腰花在鍋裏煮的時間。取壹個小鍋，加入1g白糖、1g雞精、1g花椒、15g醬油、3g陳醋、3g幹澱粉、5g料酒去腥，再加入15g清水、2g醬油調色，用筷子攪拌使調料融化。
8.從鍋裏倒食用油，滑鍋後倒出，再加壹勺食用油。熱鍋裏的食材不容易粘鍋。油溫達到30%時，放入腰花。
9、油15秒，倒入漏勺控油，腰花潤滑讓口感更加酥脆。
10，鍋中加入半勺食用油，倒入姜、蒜、小米椒炒香。
11，加入豆瓣醬3克，紅油翻炒，倒入切好的配菜。
12，快速翻炒壹會，倒入腰花和汁，大火快速翻炒15秒，翻炒均勻後，關火起鍋。