壹年生或二年生草本，高20~40厘米，全株(果實除外)光滑無毛。葉柄長1~2厘米或近無柄，鞘狹披針形；葉片二回羽狀分裂，最後壹個裂片狹線形，長1.5 ~ 5cm，寬0.3 ~ 0.5mm..
復傘形花序多，多為分叉枝，傘形花序直徑2 ~ 3cm；總苞片3~6枚，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有芒狀長刺，有時3深裂，不等長，長1~5厘米，反折；傘輻3~5根，長短不等。？
傘形花序通常有7朵花，有3-5個總苞，類似總苞，頂針有芒，反折，較小，長3.5-5毫米，寬0.5毫米；花瓣粉紅色或白色，長方形，頂部稍具缺刻，有內折的小舌；萼齒鉆形，長於花柱；圓錐形的花柱基部，花柱短，分叉，柱頭頭狀。
孜然的特征成分
1，孜然精油
分別采用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取孜然精油，通過氣相色譜-質譜聯用技術鑒定出45種成分。
指出雖然提取方法不同，但主要成分基本相同，分別為孜然醛、藏紅花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1。
2.孜然蛋白
不同產地孜然的粗蛋白含量為14.77%~21.33%，測定孜然中含有17種遊離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，2種為新鮮氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，占氨基酸總量的34%，因此孜然是壹種非常好的調味品。
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