腱:腱是牛腿上的肉。這部分肉面筋多，肌肉更發達，適合做醬，是醬牛肉的上等原料。
牛裏脊肉:即牛裏脊肉，位於牛的體腔內，是肉中最嫩的部分，纖維方向壹致，非常適合做牛排。
牛霖:奶牛膝蓋的位置。這部分肉嫩，筋少。肉很大，很容易成型。
牛胸:位於牛胸部兩腿前腿之間的胸肉，壹邊是肥肉，另壹邊是紅色瘦肉，纖維較粗。
牛肩肉:位於牛的前肩和前腿的上部。它由岡上肌、岡下肌、前臂張肌和肱三頭肌外側頭肌組成。牛肩肉的間質脂肪含量較多，肉質鮮嫩。
牛眼肉:位於7肋之間，11，重約4kg/塊，表面脂肪覆蓋完整，厚度約1cm，約60%的肌肉間沈積有大量脂肪。
牛仔骨:也叫小牛排，指的是牛胸部的肋骨區域。牛仔骨脆，肉鮮嫩，香而不柴。
牛排骨:這部分帶骨頭的排骨，也就是牛排骨，也很好吃。
牛五花:就是牛肚子前半段的肥肉和瘦肉互相交替。
牛脖子:也是很好吃的部位，肉嫩有彈性。
以上幾個部位是壹頭牛最美味的部位，每個部位都有自己獨特的味道和風味。由於口味和喜好不同，對肉的哪壹部分最好吃的評價會有所不同，所以要根據個人口味和喜好來選擇。