下面介紹制造和加工方法:
準備材料:鹵水老豆腐4斤，辣椒面適量，鹽適量，高度白酒適量，米酒適量，香油適量，紅曲粉適量(可選)。
生產步驟:
1.準備壹些鹵水豆腐，切成小塊。
2、擦幹水分，豆腐四角微微變黃。
3.準備壹些幹凈的稻草，鋪在紙盒裏。
4.將豆腐幹片碼在稻草上，然後在上面鋪壹層稻草，這樣碼豆腐片。合上紙盒，放在暗處發酵3-4天。
5.經過4天的發酵，豆腐表面有壹層毛。(如果不喜歡黴味，可以發酵2-3天。)
6.準備壹些玻璃瓶，洗幹凈，放在鍋裏煮沸消毒，晾幹備用。
7、準備壹碗鹽，壹碗辣椒面拌少量紅曲粉(紅曲粉可以省略)。
8.在豆腐塊上裹壹層薄薄的鹽。
9.放在辣椒面裏，包壹層辣椒面。
10，放在玻璃容器裏。
11.蓋好密封，放在陰涼幹燥處繼續發酵3天。
12.發酵3天後，打開玻璃器皿，倒入高度白酒，再倒入壹半米酒(白酒與米酒的比例為1:1)。
13.倒出來的米酒和白酒與豆腐齊平。
14.倒適量香油蓋住豆腐塊的蓋子，蓋上蓋子，繼續發酵3天再吃。
15，成品圖。