尖部的嫩殼不需要去掉(可以用手捏的部分)。
將竹筍浸泡在熱燙水中除去澀味的方法；
1.
鮮筍去皮切片，放入鍋中煮約15分鐘。
筍裏最好多放壹點水，主要是煮出筍裏的苦味。煮多久取決於嫩竹筍。
然後拿起來用清水浸泡，三四個小時換壹次。
細竹筍壹般壹天左右就能吃完，粗竹筍可能要兩天才能完全除臭。
註意，如果煮好的竹筍沒有及時吃完，泡竹筍的水必須每天倒掉，換成水。
2.浸泡黃酒去除澀味
鮮筍去皮切片，用黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗幹凈。
這樣可以很好的去除澀味，保持竹筍的鮮嫩口感。
3.鹽浸去澀味
腌制也有去澀的作用。將切好的鮮筍或泡好的筍幹用鹽浸泡4小時左右。
腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗幹凈，再用清水浸泡。
三四個小時換壹次水，壹天左右就可以吃了。
鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以鮮筍不宜切塊油炸。
炒前用開水焯3分鐘，分解鮮筍中大部分草酸，不僅會影響鈣的吸收，
還會去除澀味，改善口感，在炒竹筍的過程中會壹直炒到熟，進壹步分解草酸。
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