適量的紫茄子
適量的青椒
生姜適量
洋蔥適量
大蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
適量的油
適量的鹽
澱粉適量
醬油適量
舊泵適量
蠔油適量
醋適量
適量的糖
芝麻油適量
適量的水
魚香美味
油炸技術
二十分鐘需要時間。
普通難度
魚味茄子籽的步驟
1
材料:紫茄子、青椒、姜、蒜、蔥。
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、香油、水。
2
茄子切條，鹽水浸泡十分鐘；然後撈出瀝幹水分，撒點幹澱粉拌勻；(用鹽水浸泡，然後裹壹些幹澱粉，可以讓茄子在炒的時候少吸油。)
三
鍋裏放適量油，燒至七成熱，將茄子炒熟，保持中火不停翻動，避免炸熟；撈的時候用勺子壓壹下炸好的茄子，控制壹些油。
四
炒鍋留少許底油(油壹定要少，因為茄子本身有油)，放入姜蒜，豆瓣醬翻炒；
五
加入青椒翻炒；
六
加入炸好的茄子翻炒；最後倒入調味醬(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、香油、水)攪拌均勻。
技巧
灰色提示:
◎鹽水浸泡後再裹上壹些幹澱粉，可以讓茄子在油炸過程中少吸油；
◎做魚香菜最重要的是把握好糖醋和郫縣豆瓣醬的用量，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽的時候要註意用量；
◎豆瓣醬不要放太多，不然會破壞味道。