材料:茄子、瘦豬肉、紅椒、青椒。
輔料:油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、糖、味精。
步驟:
1.茄子洗凈切絲。
2.瘦豬肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉抓勻，腌制。
3.將炒鍋放在火上，燒熱炒鍋，放入茄子絲，翻炒至熟，即可食用。
4.鍋裏放油，五成熱。
5.放入腌制好的肉絲翻炒至變色。
6.加入姜絲和蒜末炒香。
7.加入醬油、料酒、青紅椒絲、炒茄子絲，翻炒，加入鹽、糖、味精，攪拌均勻。
營養價值
茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。每100g含蛋白質2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物3.1g，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡蘿蔔素0.04mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.04mg，煙酸0.5mg，抗壞血酸3mg。此外，它還含有維生素3。抗衰老茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
食用功效
1.治療胃癌:能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，對胃癌和大腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
3.降低膽固醇，保護心血管系統:常吃茄子可預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。
4、清熱解暑:特別適合容易生痱子、生瘡的人。