主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g
調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1湯匙（15g）、幹澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）
油500ml（實耗20ml）
做法：
1、將鳳爪清洗幹凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡
對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鐘，再取
出瀝幹充分擦幹水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏
色金黃（約需3分鐘），撈出瀝幹油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火
煮30分鐘，再撈出瀝幹水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大
火蒸30分鐘即可。
特點：雞爪經又炸又蒸後，發得泡而松軟，壹吮即脫骨，再加上諸
味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為壹種樂趣。