自制酒的發酵器具在使用前應清洗、消毒，並用熱水或高度食用酒精瀝幹；發酵過程中，溫度應控制在15 ~ 25℃之間，避免高於30℃。由於葡萄原料表皮存在多種微生物，建議在發酵前加入適量幹酵母，抑制雜菌繁殖。
由於滅菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自制葡萄酒應儲存在避光陰涼的環境中，儲存溫度應穩定在10-15℃之間。釀造的葡萄酒不應儲存在非食品級塑料瓶中。建議短時間飲用，不要長期存放。
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喝葡萄酒的註意事項:
葡萄酒開瓶後，如果有明顯的醋味、醬油味或黴味，沒有果香，顏色暗淡，有大量沈澱，說明已失去飲用價值；相反，如果儲存條件好，酒體沒有過度氧化，還是可以飲用的。
需要指出的是，如果酒已開封，且未壹次性飲用，剩余的酒必須密封後放入冰箱冷凍室，最好在壹周內。因為開瓶後進入瓶內的氧氣會迅速氧化酒體，而空氣中的微生物也會導致殘留的酒變質。為了保證安全，長時間沒有喝完的酒最好不要繼續喝。
人民網-記住這幾點，妳也能做出好酒。
人民網-酒過期了還能喝嗎？