我買的野生鰻魚很好吃，不含激素。黃鱔要求賣家宰殺開膛。
黃鱔洗凈切成4厘米左右的塊，魚身用花刀切開，易煮易入味。
蔥、姜、蒜、辣椒準備好了。
鍋裏放油，燒熱，放入大蔥、姜片、蒜瓣、爆炒辣椒。
倒入鱔魚段翻炒至變色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續翻炒2分鐘。
加入開水至與鱔魚齊平，蓋上鍋蓋，大火燒開，改中火10-12分鐘至鱔魚軟爛。
根據湯的情況調火，只收壹點點湯，撒上蔥花出鍋。
鮮美微辣，魚肉軟滑，壹點湯汁剛剛好。
洋蔥炒鱔魚背
材料:黃鱔400g(約2條)、蔥半根、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、糖4湯匙、食用油2湯匙、蔥花110g、香油適量、白胡椒粉適量。
洋蔥炒鱔魚背的方法
黃鱔被攤主加工，骨頭和內臟被剖開形成鱔魚片。將加工好的鰻魚片洗凈，切成段。
洋蔥切絲。
鍋裏放30克油，放入洋蔥炒香。
鍋裏放80克油，燒熱，煸炒鱔魚3分鐘。
加入生抽、老抽、黃酒、糖，翻炒，中火煨3分鐘。
輕輕打開蓋子收集汁液，然後加入炒好的洋蔥。
炒好後放入洋蔥，即可出鍋。
上菜前的點睛之筆是滴香油。
最後撒上白胡椒粉。