第二步:蔥姜洗凈備用。
第三步:將洗凈的牛肉小心的去掉面筋，切成小塊。
第四步:放入蔥姜，剁碎肉末。
第五步:為了讓肉末更細膩，牛肉切好後，把刀倒過來，用刀背擊打肉末，這樣肉末會更有彈性，更細膩。
第六步:會有清理幹凈的筋嗎？剁肉的時候，把它們挑出來，把肉剁成肉末。
第七步:將牛肉末放入調味盆中，加入蠔油、十三香、花椒粉、澱粉和壹個蛋清。
第八步:用筷子朝壹個方向敲打肉末，直到有反彈的感覺，這樣做出來的肉丸就會筋道十足。
第九步:鍋中加水煮至半開，或者直接將丸子放入冷水中再煮。
步驟10:準備壹碗水，做丸子的時候蘸壹下，防止肉餡粘手。
步驟11:用壹次性手套抓壹把肉餡，從老虎嘴裏擠出肉餡，放入鍋中。
步驟12:將所有肉末做成牛肉丸，放入鍋中，煮熟後取出。煮的時候註意不要讓水燒開，這樣煮出來的丸子才會好看。
步驟13:準備壹盆涼水。肉丸煮熟後，放入冷水中冰鎮。
步驟14:將過冷的牛肉丸瀝幹，放入食品容器中保存。
步驟15:做丸子湯時，可以取適量骨湯，加入牛肉丸，加入少許胡椒粉和鹽，大火煮。
步驟16:將湯煮至沸騰，關火，撒上切碎的蒜苗和香菜，加入香油調味，即可食用。