口味:煎烤。工藝:酥炸。
制作脆皮花生的材料:
材料:花生仁(生)250克。
調料:小麥粉25g，澱粉(豌豆)50g，泡打粉1g，花生油50g，鹽3g，味精2g。
脆皮花生的特點:
色澤金黃，酥脆可口。
制作:
1.花生仁用250g溫水和1g精鹽浸泡1小時，取出幹水；鍋中翻炒白沙，倒入花生翻炒，取出篩出沙粒，冷卻後搓掉外皮(如果沒有沙，可以用粗鹽代替，或者放入幹燥箱烤脆)。
2.將面粉和澱粉放入碗中，加入清水調成稠糊狀，然後加入精鹽、味精和泡打粉攪拌均勻備用。
3.勺子裏放油，燒到五六成熱。將花生倒入糊狀物中，攪拌均勻。逐壹放入油中，煎熟定型後取出。炸好後，油溫升至八成熱時，將第壹次炸好的花生放入復炸，炸至金黃時取出放在盤中。
制作脆皮花生的小技巧；
因為油炸的過程，要準備750克左右的色拉油。練習2材料
配料:花生
配件:雞蛋
調料:鹽、味精、五香粉、辣椒面、生粉。
烹飪方法
1.花生加鹽，少許水，蛋清，抓勻，放入生粉，包勻。油加熱至四成時，放入花生，小火煎至表皮凝固，關火，靜置幾分鐘後再復火煎至酥脆。
2.炒鍋加入適量鹽，翻炒。加入五香粉和辣椒粉攪拌均勻。炒鍋加入味精，拌勻。倒入炒好的花生中，拌勻。
特性
酥脆爽口，風味獨特。