taco配沙沙醬（Salsa）。沙沙醬可以說是taco的靈魂。壹家taco店的主要競爭優勢在於沙沙醬的調法。和超市裏3美元壹罐的美式沙沙醬不壹樣，墨西哥餐廳壹般會提供妳三種：不是很辣的pico de gallo用切碎的番茄、洋蔥和墨西哥辣椒壹起拌，比較清口。
鮮紅的Salsa Roja加入了很多辣椒和辣椒粉；還有用青番茄做成的Salsa Verde——後兩種沙沙醬都可以做到很辣，而且根據店主配方放入不同的辣椒，風味也不同。
Taco的組成部分：
1、首先，墊在肉下的Taco Shell（皮）非常重要。講究的小店都會現做皮，用得還是黃黃的玉米粉。玉米粉（Corn）現做得皮不僅綿軟有嚼勁，還有烤玉米的清香，又能吸收更多的肉汁。
壹些餐廳為了迎合口味或是節約成本，也會用到面粉（Flour）做taco皮，不能因為不用玉米粉就壹棒子打死。
2、其次，taco上的肉絕對不能馬虎——真正的墨西哥taco肉，無論從質量還是口味上迅速甩開只用牛肉末加入調料翻炒的美式taco。
壹枚好taco最重要的是肉本身的質感和各種不同的燉、烤、煎的制作方法，甚至於什麽肉什麽部位應該用怎樣的香料都有自己的講究，單純的牛肉末絕對是與正宗taco的精神背道而馳。