有哪些烹飪步驟可以把掛面做成炒面？

什麽炸醬面，炒面，燜面都是北方人經常吃的，不過都是機器面或者手工面。大部分掛面都是用來做郭強面，或者清湯掛面，裏面放兩個荷包蛋，滴兩滴香油，非常完美。多放點水，不然幹面條多，容易粘在壹起。水燒開後，將幹面條放入開水鍋中，不斷攪拌面條，待面條煮至七成熟時用漏勺撈出(七成熟的判斷方法:取壹根面條，掰開，面條中心會有壹點白)。

還有壹種炒面叫炒面，是用鮮面條，炒肉絲，放點蒜苔，豆芽，芹菜，炒面少放點水或者高湯，等面軟了再炒幾下。這兩個省的面種類繁多，各種口味都有，不僅有幹的還有湯的，也許沒有妳想不到的。愛吃面的人我也不例外。每次去西北某城市出差，總會吃到各具特色的面條。

煮好的面條需要在冷水鍋裏泡壹會兒，這樣面條基本不粘手。這是最基本的做法，他們勉強可以不粘。但是冷水泡過的面會濕，瀝幹水分很重要。將幹粉條放入鍋中，不要完全煮熟，只需放入冷水盆中，熱鍋放油，放入蔥蒜，炒出香味，將西紅柿放入鍋中，快速翻炒至多汁，加入火腿，然後繼續翻炒。

鍋裏留底油，把五花肉炒出油脂和香味，肉絲炒到變色。如果家裏沒有豬肉，可以用火腿腸代替，然後加點豆芽、胡蘿蔔絲、菜絲炒到五六個月熟，然後轉大火，炒鍋燒熱放油，炒香菇絲，依次炒姜絲、雞絲，再炒果椒絲。出鍋，撒上胡椒粉和白芝麻。