材料:500克面粉，羊肉，胡椒，洋蔥，胡蘿蔔，姜，雞蛋，食用油，醬油，鹽，蔥，
制作:
1，普通面粉拌冷水，簡單揉成面團，面團密封10分鐘。這時候再揉面團會特別簡單順滑，揉好後繼續封面團半個小時以上。
餃子皮的面團不要太軟。這個含水量少了壹點，剛開始特別難揉順，所以先讓面團濕潤放松，這樣會更好揉。
2.調整羊肉餃子的餡
1)羊肉的餡最好用手剁，這樣餃子餡更香。個人有點懶，直接用料理機打碎了。
2)雞蛋打散後，攪拌均勻，辣椒水開始打餡。辣椒水可以去除羊肉的膻味。每次放生都要多次少量投放。每次都是往壹個方向攪拌，直到肉完全吸收，然後下壹次，攪拌到有點稀，但是可以用筷子提起。
壹定要先用雞蛋，真的超級滑。
辣椒水:將辣椒浸泡在溫水中。
分幾次加入少量辣椒水，調整餡料。
3)調好餡料，開始放蔥姜末和蔥段。將洋蔥切成小塊。這時候倒點辣椒油或者普通食用油，刺激洋蔥的香味。這個時候，拌勻。
羊肉餡的洋蔥特別好吃。
蔥姜末可以去除魚腥味，使餃子餡清爽。
4)此時加入已經脫水的胡蘿蔔，胡蘿蔔汁也可以壹起倒入肉餡中，然後加鹽和醬油、香油簡單調味，攪拌均勻。
3.面團煮熟後，直接揉成長條，加入小面粉。
4.將面團搟成餃子皮，中間填滿，開水加鹽，放入鍋中。