大閘蟹壹般需要冷水焯水後蒸15 ~ 20分鐘，如果用高壓鍋只需要8分鐘左右。因為集裝箱和大閘蟹的數量不同，所以需要結合大閘蟹的殼色來判斷壹定時間內大閘蟹的生熟。
壹般水煮後，3對以下的大閘蟹需要蒸10分鐘左右，3 ~ 4對的大閘蟹需要蒸12分鐘，4對以上的大閘蟹需要蒸15分鐘。按照這個順序，每增加壹對需要2分鐘。
大閘蟹蒸的時間不能太長，否則大閘蟹的肉質會變老。通常冷水蒸的大閘蟹口感會更嫩，產生的熱氣會逐漸流入鍋中，在鎖住大閘蟹鮮味的同時保持大閘蟹的水分。
大閘蟹的選擇方法
1，看顏色:看背部和腹部的顏色，品質好的大閘蟹，背部顏色是青色，但是這個青色有點灰。背面看起來很光滑。如果背部沒有光澤，這只大閘蟹的生存環境可能不會那麽好。
其次，看肚子的顏色。大閘蟹的肚子很白，它的白是很晶瑩的白。如果大閘蟹背部光滑，腹部潔白，證明這種大閘蟹的生存環境非常好。
2、看爪子:如果大閘蟹質量好，它的蟹爪應該很厲害。壹般大閘蟹的爪子都很大。選大閘蟹的時候，看大閘蟹的爪子。爪子比較大的大閘蟹壹般比較肥。
因為大閘蟹的爪子是用來爬行的，這也使得大閘蟹的爪子非常有力。妳可以看看它的爪子是否有力。如果很厲害，那這個大閘蟹不錯。如果爪子無力，那肯定不好。