提到酸菜就不得不說起東北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟豬肉的搭配絕對是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的膩同時又能吸收五花肉的油水,所以壹道做好的酸菜扣肉是肥而不膩的,是壹道非常適口的鹹香味的菜品。下面我來為大家詳細講解壹下做法。
酸菜扣肉的做法
準備配料：帶皮肥瘦相間的五花肉壹塊，酸菜壹包，多清洗幾遍去除酸味切碎，切姜末，蔥花備用。
鹵制五花肉：鍋中加入水放入五花肉，水開後打去浮沫，焯水壹分鐘撈出洗凈。用牙簽在肉皮上均勻的紮幾下，用蜂蜜水抹在肉皮上面，鍋中燒油油溫燒至八成熱，放入五花肉，炸至表皮棗紅色起泡撈出。
把五花肉放入高壓鍋中，加入適量的水漫過五花肉，放入生抽醬油，老抽、鹽、味精、雞粉調味，桂皮、香葉、花椒、八角適量，壓20分鐘撈出放涼。把五花肉切成大小均勻的片，肉皮朝下碼放在碗中。
炒酸菜：鍋中倒入花生油，放入蔥花、姜末爆香，倒入酸菜煸炒三分鐘，倒在五花肉上面。倒入煮五花肉的鹵湯。然後放入蒸鍋蒸半小時，取出後把湯汁控進鍋裏，把酸菜扣肉扣放在盤子裏。鍋中加入味精、雞粉調味，加入入水澱粉勾芡打入明油，然後淋在扣肉上面即可。