貽貝指南:
1，適合燒、煮、燉。
2.切貽貝肉的小技巧:先用左手握住貽貝，貽貝口朝上，再用右手拿刀從貽貝出水口插入體內，靠近肉殼壁的壹側，刺入深度約為1/3，以強行刮掉貽貝的吸肌，然後取出刀，用同樣的方法刮掉另壹端的吸肌，打開貽貝殼，即可完整取出貽貝肉。
3、貝類本身很鮮味，烹飪時千萬不要加味精，鹽也不宜多放，以免鮮味流失，貝類中的泥腸也不可食用。
淡菜燜豬蹄原料:
豬蹄500克，蚌肉200克，花椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，韭菜10克，鮮湯100克。
淡菜燉豬蹄:
1.豬腳焯水，刮幹凈，切成3厘米大小的塊，放入水鍋中焯水，放涼備用。
2.貽貝肉用精鹽、白醋洗凈，切塊，沸水鍋焯壹下備用；生姜切片，韭菜切絲。
3.將幹凈的鍋放在旺火上，放入植物油，當熱度達到五成時，將姜片煸炒，然後將豬蹄、河蚌煸炒，將料酒煸炒，倒入鮮湯，放入花椒，放入高壓鍋8分鐘，然後倒出，加入精鹽、味精調味，出鍋放入湯碗，撒上花椒。