如果是做配餐吃的(比如拌飯、面條)，鮮辣椒和鹽的比例是20比1，也就是20斤鮮辣椒配1斤鹽。
之所以比例不同，是因為辣椒醬的用途不同。用作調料的辣椒醬腌制時間長，需要長期保存。只有加入大量的鹽，辣椒才不容易變質。
有的朋友會覺得鹽放多了會不會鹹？其實也不會太鹹，因為辣椒的辣度可以降低鹽分。
作為家庭餐的小食材，不需要保存太久，經常是做好了就吃，不需要放太多鹽，鹽度適中。鹽放多了會影響口感。
做辣椒醬，步驟比較簡單。除了辣椒，還要加其他調料，如大蒜、糖等。我給大家分享壹個相對簡單的方法。
01?準備食材:花椒10斤，姜1斤，蒜1斤，糖4兩，陳醋4兩，鹽1斤。
將胡椒、大蒜和姜洗凈。
03?剁碎胡椒、大蒜和姜，用大蒜攪拌機或手工，越細越好。
04?將磨碎的胡椒、大蒜和生姜攪拌均勻。
05?加入糖、陳醋和鹽，攪拌均勻，存放在陰涼的地方。
了解制作方法後，還應註意以下幾點:
有朋友把洗幹凈的辣椒曬幹。其實這壹步是不必要的，因為辣椒切碎加大量鹽後水分自然會出來，不需要提前晾幹。
制作過程中加入醋促進辣椒發酵，加入糖提高辣椒醬的鮮度。
以上是我對“10斤辣椒醬應該放多少鹽？”希望能幫到妳。