57克熱水
可可粉12g
28克玉米油
55克低筋面粉
3個蛋黃
3個蛋白
35克細糖
幾滴檸檬汁
6英寸活動底蛋糕模
可可蛋糕(6寸)怎麽做？
用熱水溶解可可粉，冷卻。蛋白和蛋黃分別在兩個幹凈、無水、無油的攪拌盆裏攪拌。
倒入玉米油。用手動打蛋器攪拌，直到沒有水油分離和乳化。
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篩入面粉。
用雞蛋打Z，攪拌至無幹粉出現。
分兩次加入3個蛋黃，攪拌均勻。
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混合好的可可蛋糕糊狀態如圖。
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在蛋清中加入幾滴檸檬汁後，分三次加入糖，用電動打蛋器打至幹起泡。
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取1/3打好的酥皮，放入可可面糊中。從下往上攪拌均勻。不要圈它，它會起泡沫。
倒回剩下的蛋清中，繼續攪拌均勻成細膩的蛋糕糊。
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將混合好的餅糊從20cm左右的高度倒入6寸陽極活動底餅模中(事先鋪好紙墊)，在桌面上晃動氣泡。
放入事先預熱好的135度火150度火的烤箱下層，烤40分鐘左右。烤前10分鐘用牙簽試試。
烤箱必須提前預熱。
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馬上把烤好的蛋糕拿出來，抖掉桌上的熱氣，倒扣在晾衣架上，晾涼，然後脫模，切塊入味。
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