炸醬面的做法大全家常 三種炸醬面的做法介紹

1、老北京炸醬面。將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調勻；肥瘦肉洗凈，改刀切丁；大蔥洗凈改刀。鍋中放入油，待熱後下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開後轉小火熬至醬便當濃稠即可。面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

2、茄丁炸醬面。茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗幹凈後瀝幹，撒適量幹澱粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。鍋裏放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入壹勺香油，翻炒均勻。煮好面條直接澆醬汁即可。

3、牛肉土豆炸醬面。牛肉和土豆切成小丁；蔥姜蒜切末牛肉加少許料酒、生抽、澱粉、油腌壹會兒；將蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬放入碗中，加適量水攪拌均勻。鍋裏熱油爆香蔥姜蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發白，盛出；鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生，倒入牛肉末、調好的醬汁，翻炒後再加少許生抽，大火燒開，小火熬煮到醬汁變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。將做好的炸醬與面條、配菜混合即可。