可食用
保持健康，延年益壽。銀杏在古代被列為皇家貢品。日本人有每天吃銀杏的習慣。西方人聖誕節壹定要吃銀杏。就食用方法而言，銀杏主要包括油炸食品、燒烤食品、熟食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。但需要註意的是，白果的劑量和食用方法不當會引起中毒。(主要指暴飲暴食的情況)
為了預防銀杏中毒，熟食少食是根本方法。生吃的話，成人服用5-7粒(帶殼包衣)，兒童根據年齡體重每次服用2-5粒，4小時後可再服壹次。生吃時，最好去掉外殼、紅色軟膜和心(胚芽)。熟食以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚烹調，即使用量較大也不會發生中毒。
經濟價值
銀杏全身都是寶，凡是有藥用、食用、木材、播種價值的都有經濟價值。
能進入初收市場的有銀杏種子(種子——銀杏)、葉片、木材、接穗、
幼苗等。，基本上形成兩大市場，即種子市場、葉市場和(保健品市場)；銀杏葉可進入市場的高級產品為銀杏葉提取物及其制劑系列醫藥產品。