不粘鍋小貼士:首先鍋壹定要幹凈，然後開大火倒空鍋，直到冒煙，倒入油，然後滑鍋，也叫潤鍋。妳應該轉動鍋或者用勺子攪拌油來濕潤鍋。然後把油倒出來，留壹點底油，把食材炒壹下，把肉絲炒壹下。這不會粘在鍋上。
說完了鍋，再來說說肉。我們在市場剛買的肉放在冰箱裏冷凍了3個小時，然後把肉拿出來。此時，肉的外觀變得堅硬，切割時可以清楚地發現肉的紋理。比如豬肉斜切，牛肉倒切，肌肉順切。先切塊，再切成粗細均勻的肉絲。厚薄均勻才能同時熟，時間短。
其實也就是說，油的問題就在這裏。壹是油不能太少，二是油溫不能太高。熱鍋裏的油最好冷卻，不要等油溫很高了再炒肉絲。肉切絲後容易煮過頭變老，溫度低壹點的油就夠了。炒肉絲時，火候要大，速度要快。炒肉絲之前，在鍋裏放適量的油，然後壹邊加熱，壹邊用姜片在鍋底抹幾圈。油冒藍煙時，加入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩不粘鍋。