牛肝100克
牛肉(瘦牛肉)150克
牛髓100克
250克牛肚
佐料
卷心菜
1000克
青蔥
50克
大蒜葉/芽
50克
麻油
40克
味精
4克
辣椒粉
40克
精力
50克
四川胡椒
4克
鹽
10g
郫縣豆瓣醬
125g
烹飪酒
15g
黃油
(煮熟的)200克
老湯
(牛肉湯)2250克
調味品
發酵大豆
40克
重慶麻辣燙的做法
特點:麻辣燙，口味豐富，自煮，樂在其中。
生產方法:
1.將毛肝用清水沖洗漂白，切成厘米寬的長片，用冷水漂壹下。
2.將肝、腰和牛肉切成薄片和大塊。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。
3.新鮮蔬菜(蓮藕、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長片。
4.將豆豉和豆瓣菜切碎。將炒鍋放入中火，加入黃油75g，至八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉，翻炒至香，然後將牛肉湯燒開，移至大火，加入料酒100g、豆豉、醒醬，煮至入味，撇去浮沫。
5.將香油和味精分成4份，做成4道風味菜肴食用。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同精鹽和黃油(125g)。除了脊髓、蔥、蒜苗，其他原料都要先放入火鍋。燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。