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啤酒鴨火鍋的生產工藝
制造工藝
步驟
1.取出內臟，刮去鴨尖和殼，除去殘毛，洗凈，用紗布瀝幹水分，放入冷水鍋中，小火煮至八成熟，取出切成4厘米見方的小塊待用。牛肚洗凈，切成約1.7厘米寬的片。把豬的肚子切掉，去掉肚子，修整油筋，清水洗凈，切斷橫刀，再改成寬1.5厘米，長6厘米左右的長條。將午餐肉和豆腐皮分別切片。洗菜，去老葉，取嫩葉。將蓮藕、生菜去皮刮凈，分別切塊。以上食材除鴨肉外全部分成兩部分，對稱擺放在火鍋周圍。
啤酒鴨火鍋
2.炒鍋置火，菜油燒熱，姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒幾下，瀝幹余油，豬油、蒜瓣、花椒再翻炒幾下，倒入煮好的鴨湯，煮10分鐘，再放入鴨塊、花椒。然後把湯和鴨塊舀進熱鍋裏上桌，點上火，邊吃邊煮，隨意做各種素菜。
技巧
1.壹人壹個調味菜，用香油、鹽、味精拌好。
2.煮好的鴨湯不要壹次用完，吃的時候用來補充鍋裏的湯。這種火鍋也可以用雞湯和骨頭湯。喜歡吃辣的可以加入幹辣椒節，味道更濃。