面粉有三種:高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。
第壹，高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量約為13.5%。與其他兩種面粉相比，高筋面粉顏色很深，活性很強。如果用手抓高筋面粉，特別松，很難呈現壹個面團。高筋粉的蛋白質很高，所以它的面筋也很高。在制作有彈性咀嚼性的面包和面條時，可以使用高筋面粉來制作這些食物。
二、中筋面粉
中筋面粉蛋白質含量約為11%。這種面粉是我們日常生活中最常用的面粉，比如我們最愛吃的饅頭、包子、餃子，都是用中筋面粉做的。但是這種面粉在超市很難買到，只能通過專門的渠道購買。所以我教妳壹個小方法，就是取適量的高筋面粉和適量的低筋面粉，按照1:1的比例混合均勻，得到低筋面粉。
第三，低筋面粉
低筋面粉的精準度和粘度是三種面粉中最低的，所以它的質地比較軟，用手揉的時候容易成圈。所以可以用低筋面粉做蛋糕、松餅、餅幹，蓬松酥脆。