用蜂蜜代替轉化糖漿做月餅皮可以嗎？
加水主要有三個作用:
答:中和轉化糖漿中的酸，防止月餅有酸味，影響口感。？
b:讓月餅皮的PH值容易上色。？
c:水被酸中和時產生的CO2氣體可以使月餅適度膨脹，使口感變得疏松。？
水:食用堿面以1: 3的比例與水混合替代(如10克堿面與30克水混合可制成40克舀水)。
倒糖漿:(約500g糖漿制成)配料:細砂糖400g，水180ML，鮮檸檬汁50ML？
1.準備壹個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放在鍋裏。？
2.加水，用筷子稍微攪拌壹下，讓糖和水混合。中火加熱。之後請不要再攪拌了。？
3.糖水燒開後，倒入新鮮檸檬汁。再次沸騰後，轉小火慢煮。從這個時候開始直到熬制糖漿結束，切記不要再攪拌糖水。
4.這時候可能會有壹些糖水粘在鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖結晶顆粒，可以拿壹把刷子蘸水在壺壁上刷。當水順著鍋壁流下時，鍋壁上的糖就能被沖進鍋裏。？
5.然後，用小火慢慢煮。煮40分鐘到1小時左右。煮沸的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色逐漸變暗的過程。？
6.糖漿煮好後，關火。糖漿冷卻後，找壹個密封的罐子，把糖漿放進去，放置1天。