工具/材料:老豆腐400g，豆腐菇3g，植物油適量，小蔥少許，醬油少許，米醋少許，糖少許，豆豉少許。
1.將豆腐切成小塊，放在底部透氣的容器上，然後取3克毛豆腐粉，用少許冷水融化，倒在豆腐上，保證每塊豆腐都有，蓋上蓋子，放在陰涼處發酵。
2.兩天後，蓋子壹打開，全是白發，用勺子把白發捋平。
3.鍋中放適量植物油，將毛豆腐煎至4面金黃，將所有調料汁拌入碗中，將調料汁澆在豆腐上，撒少許蔥花。
豆腐的選擇方法:
1.觀察外觀:質量好的豆腐顏色為乳白色或淡黃色，有光澤；形狀完整，硬度和彈性適中；表面濕潤，不粘手，不溢水。如果豆腐的顏色呈深灰色，或者表面有粘液和異味，可能是劣質或變質的豆腐。
2、了解制作方法:豆腐的制作方法主要有鹵水豆腐和石膏豆腐。鹵水豆腐質地堅硬，口感豐富，適合煎、炸、燉等烹飪方式。石膏豆腐質地柔軟，口感細膩，適合煮、炒等烹飪方式。可以根據自己的口味和烹飪需要選擇合適的豆腐。
3.註意保質期:豆腐和其他食物壹樣，都有壹定的保質期。壹般來說，鮮豆腐味道更好，營養價值更高。所以在挑選豆腐的時候，要註意產品的生產日期和保質期，盡量選擇新鮮的產品。同時也要註意存放方法，避免將豆腐放在高溫潮濕的環境中，以免加速變質。