配料:鱔魚、紅椒、色拉油、鹽、雞精、姜、蒜、醬油、豆豉、胡椒粉、米酒、香油。1.宰殺黃鱔，去骨(買的時候可以請老板幫妳處理)，切成小塊，用開水浸泡壹會，撈起，輕輕刮去粘在表面的白膜，瀝幹水分。2.紅辣椒洗凈切片，或者加青椒，看起來更漂亮。3.鍋裏加點油，燒熱，爆香蒜、豆豉、姜片、紅辣椒，放入。
美味的鰻魚片
材料:鱔魚150克，姜10克，紅辣椒1，花生油30克，鹽10克，味精8克，醬油10克，糖3克，生粉20克，香油5克，清湯50克，胡椒粉少許，黃酒65438+。1.黃鱔洗凈切片，姜、蔥、紅辣椒切片。2.炒鍋放油，放入姜片、鱔魚片存酒，放入清湯、鹽、味精、糖、醬油煨。3.煮到入味時，撒上胡椒粉，煮透時用濕生粉勾芡，倒入香油。
黑豆椒鱔片。
材料:1鰻魚、1辣椒、1紅辣椒、1芹菜、2湯匙醬油、3片姜、3瓣蒜、1豆豉、2茶匙橄欖油。1.鱔魚洗凈切成鱔魚段，青紅椒切段，芹菜切段，姜切絲，蒜切片。2.鍋燒熱，放入少許橄欖油，油熱後放入姜蒜爆香。3.煸炒鱔魚段。4.將魚翻炒至變色，加入青椒和芹菜。5.
泰山鱔魚飯
材料:500克鰻魚。2大杯米飯、2大勺色拉油、1茶匙鹽、10片姜、10片蒜、2大勺料酒、4大勺醬油、2根香菜、2根小蔥和1/4茶匙黑胡椒。65438+用冷水沖洗鰻魚表面黏膜。5.用手撕鰻魚的肉、骨、血、腸。丟棄分離的腸子。6.將鱔魚肉和鱔魚血切成長段備用。