1，不同形狀
黃豆芽是發芽長到壹定長度的豆芽，根粗，大豆瓣是黃色的；綠豆芽的原料是綠豆，根細長，有綠色的小豆瓣。
2.不同含水量
同樣重量的大豆和綠豆，可以生出不同重量的豆芽。比如壹斤豆子泡在水裏，黃豆只能出6斤豆芽，綠豆能出9-12斤豆芽。可見兩者的含水量是不壹樣的。吸水少的黃豆芽含水量少，吸水多的綠豆芽含水量多。
3.不同的烹飪方法
豆芽的吃法有很多種，炒、做湯等。豆芽用於火鍋、水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚肉等菜品，烹飪時間比綠豆芽長。綠豆芽壹般用來炒菜或涼拌，嫩滑熟快，炒的時候不用加水。綠豆芽更適合夏天食用。
選購豆芽的註意事項
1，看外觀:好的豆芽自然有光澤，每根豆芽粗細長短都比較壹致，而不新鮮的豆芽，有的會太白，有的會發灰，很多長短不壹致。壹般這種豆芽味道不好，最好不要買回家。
2、氣味:豆芽的原料壹般是各種豆類。種植培育後，發芽形成的豆芽依然會有豆的香味，不會讓人覺得不好。加了壹些化學物質的豆芽聞起來很刺鼻，有的豆芽放久了，很難聞。這樣的豆芽不新鮮，最好不要買。
3.看下胚軸:好的豆芽下胚軸又脆又嫩，輕輕壹捏就會有汁液流出來。但如果遇到豆芽有些軟化皮，捏好後沒有汁液，說明豆芽放久了，口感不會很好，就不要買了。