2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽壹同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有壹番風味。
為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用壹雙專用的筷子，不能有壹點油跡，取完菜後把壇口封好。
腌雪裏蕻的方法
材料：
雪裏蕻30斤、姜適量
調料：
鹽（普通鹽即可）（菜與鹽的比例20：1）
做法：
1、雪裏蕻放在通風處晾曬半天。
2、將雪裏蕻的黃葉去凈，用流水沖洗幹凈後切成小粒。
3、放入壹半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。
4、將菜壹小把壹小把分別擠出水分。
5、放入另壹半鹽和姜末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
6、20天以後可出壇（菜在壇中第壹周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色）。