大蒜是烹飪中不可或缺的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早的嗜蒜者是4500年前的巴比倫王。據史書記載，國王曾經命令臣民向皇宮繳納大蒜，以滿足他們的吃喝。中國人吃大蒜比較晚，是漢代張騫出使西域之後傳入的。大蒜可用於調味、防病、健身，常被稱為“天然抗生素”。
營養價值
大蒜富含碳水化合物，蛋白質較少，幾乎不含脂肪。
大蒜含有全面的微量元素，尤其是鉀和磷。
大蒜含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素。
對疾病和健康的影響
大蒜中所含的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。
大蒜具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。
大蒜可以保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人們對硒的攝入量減少，使胰島素合成下降，而大蒜含有較多的硒，對人體胰島素合成有壹定的作用。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。
經常吃大蒜可以延緩衰老，因為大蒜具有很強的抗氧化活性。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可以有效預防鉛中毒。