黃豆2500克，榨菜350克，蝦皮100克，醬油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油100克，味精100克。
豆腐花介紹:
江蘇上海、無錫、蘇州的著名傳統小吃。由大排檔首創，盛行於清代無錫，盛行於20世紀20年代初的上海，深受人們喜愛。後來壹度失傳，近幾年又重新面世，而且用料考究，質量也相當不錯。
豆腐花的特點:
色澤潔白，爽滑爽口，鮮鹹微甜，微辣適口。
教妳怎麽做豆花，怎麽做豆花。
1.將黃豆去雜，用水浸泡4小時，磨成細豆瓣醬，加入32.5公斤冷水，攪拌均勻，用幹凈的白布瀝幹豆渣，濾出豆汁，制成豆漿。將醬油燒開，加入糖和味精，拌勻，放涼，放入容器中。蝦皮去雜，榨菜洗凈切成丁，和蝦皮壹起放入炒鍋炒幹，放入容器中。
2.將約500克熟石膏溶於溫開水(夏季為冷開水)中，形成石膏水。
3.取壹桶(容量不小於35 kg豆漿)，將煮好的豆漿放入1分鐘，先以最快的速度將20 kg煮好的豆漿舀入桶中，然後壹人取石膏水，壹人用約15 kg的小桶將煮好的豆漿提起。同時將石膏水和煮好的豆漿倒入豆腐花桶的大桶中，讓石膏水快速沖進去，與所有煮好的豆漿均勻。
4.趁熱用鐵勺撇去桶面的豆腐花放入碗中，每碗250g，加入調好的醬油、榨菜粉、蝦皮，加少許辣椒油。
豆腐花制作要點:
1.石膏石應過濾掉雜質；
2.煮豆漿時，用小火，避免豆漿溢出。