1.將浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊；
2. 雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊；
3. 海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起；
4. 中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝幹水；
5. 炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裏；
6. 炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裏；
7. 沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1 小時，再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛；
8. 去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；
9. 中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。
1. 此菜宜選珠油為調色品，珠油為潮汕調味品，近似深色醬油，味偏甜，主要用於調色，若沒有珠油則用老抽代替；
2. 水發海參：將幹海參1500克放入冷開水中浸約8小時後取出，用中火燒熱瓦盆，放入沸水7500克、食用堿10克下海參堡約半小時後端離火口浸泡2 小時，擦去表面雜質，用清水浸2 小時。然後，再放進瓦盆堡半小時，端離火口浸泡半小時，取出剪開肚，洗去腸臟、砂子，再用清水洗去汙物，放進鍋內加沸水堡至無雜味便成。