1大土豆
1青椒
2個小紅辣椒(通常是幹紅辣椒)
幾瓣大蒜
幾片洋蔥和生姜
3湯匙油
花椒
3湯匙醋
鹽1茶匙
辣椒油1湯匙
酸辣土豆絲怎麽做？
土豆洗凈，用刮刀刮去外皮，青椒切絲，小紅辣椒切幾下，大蒜切碎。
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土豆切法:先在土豆的長邊上切幾片，使其成為平面，扣在砧板上，然後繼續這樣切片，就穩定了。切土豆絲不要求有多細。煎得太薄也不好，只要厚薄均勻就可以了。
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切壹塊厚薄均勻再繼續切絲比較容易。土豆絲浸泡在冷水中。土豆絲放入冷水中，要換幾次水，把澱粉全部洗掉，這樣炒出來的土豆絲才脆、鮮、不粘。
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鍋裏倒油，放入辣椒炒香。把胡椒拿出來。然後加入洋蔥和姜小紅辣椒炒香，倒入瀝幹的土豆絲翻炒均勻，立即加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青椒和鹽，翻炒均勻，加入大蒜和辣椒油，拌勻關火。
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技巧
烤花椒油可以增香，也適合壹般的炒菜。普通米醋就夠了，沒必要是白醋，但是很多白醋味道不好。醋要趁早加，讓土豆絲不軟。加壹勺辣椒油，既能增香又能增色。