經過民間烹飪高手的傳播，久而久之就創造出了鹵味火。估計地道的北京人沒幾個不知道燒菜燒的。紅燒肉很受北京人的歡迎。燒壹把井字形的刀，豆腐切成三角形，小腸和肺頭剁成小塊，從鍋裏舀壹勺老湯倒進碗裏，再加點蒜泥、辣椒油、豆腐和香蔥。
熱騰騰的壹碗端上來，火、豆腐、肺頭全是湯，火透而不粘，肉爛而不爛，其中小腸味最重。腸軟，濃而不膩，無異味。因為很多地方的燉菜都是老湯，有些年輕人可能不習慣老湯的味道，可以加點開水沖淡壹下味道。
鐵鍋燉的傳說
紅燒肉的來源也是傳說中的。據悉，光緒年間，由於用五花肉煮的蘇制肉價格十分昂貴，人們便用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，演變成了現在的紅燒肉火。紅燒火燒很受北京人的歡迎，味道最醇厚的是小腸。
紅燒肉的主要材料是豬腸和豬肺，這種小吃的做法也不是很難。首先準備鹽、黃酒、醋、八角、桂皮、花椒、姜、香葉、醬油、面粉、冰糖和主料。豬腸用鹽、黃酒、醋反復洗凈，用溫水沖洗幹凈。鍋裏放清水，然後把豬腸焯水。